Lachsfilet mit Fächerkartoffeln aus dem Ofen: knusprig

Die dünnen Einschnitte in den Kartoffeln öffnen sich im Ofen zu knusprigen Fächern, während das Lachsfilet saftig bleibt. Bei diesem Gericht bekommen beide Zutaten ihren passenden Moment: Die Kartoffeln starten zuerst und backen, bis ihre Kanten Farbe annehmen. Der Fisch kommt später dazu und gart mit Zitronenschale, Knoblauch und Rosmarin fertig. So landet ein komplettes Ofengericht auf dem Tisch, ohne dass Sie mehrere Pfannen im Blick behalten müssen. Besonders praktisch ist die einfache Würzung: Geschmolzene Butter und Olivenöl ziehen in die Kartoffelschnitte, Zitronensaft bringt Frische zum Lachs. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Kartoffeln gleichmäßig fächern, ohne sie durchzuschneiden, und woran Sie erkennen, dass der Fisch gar, aber noch saftig ist. Dazu gibt es Tipps für die richtige Kartoffelsorte, passende Kräuter und kleine Änderungen, wenn Sie eine Zutat austauschen möchten. Planen Sie etwa 65 Minuten ein, davon rund 20 Minuten Vorbereitung.

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Lachsfilet mit Fächerkartoffeln aus dem Ofen

Knusprige Kartoffelkanten und saftiges Lachsfilet kommen bei diesem Ofengericht zusammen auf den Tisch. Die Kartoffeln brauchen länger als der Fisch und werden deshalb zuerst gebacken. Für vier Portionen sollten Sie insgesamt etwa 65 Minuten einplanen, davon rund 20 Minuten Vorbereitung.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 gleichmäßig große, festkochende Kartoffeln, jeweils etwa 250 g
• 4 Lachsfilets ohne Haut, jeweils etwa 150 bis 180 g
• 4 EL Olivenöl, aufgeteilt
• 30 g Butter, geschmolzen
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL gehackter frischer Rosmarin oder ½ TL getrockneter Rosmarin
• 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Festkochende Kartoffeln behalten beim Fächern ihre Form. Mehligkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden innen jedoch weicher und brechen beim Anschneiden leichter. Statt Olivenöl können Sie Rapsöl verwenden. Rosmarin lässt sich durch Thymian ersetzen. Für eine mildere Knoblauchnote genügt eine halbe Zehe; wer keine frischen Kräuter hat, nimmt getrocknete und verwendet davon etwa die Hälfte.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen 200 °C. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder verwenden Sie eine flache Auflaufform. Waschen und trocknen Sie die Kartoffeln gründlich. Die Schale kann dranbleiben, sie wird beim Backen würzig und knusprig.
2. Kartoffeln fächern: Legen Sie eine Kartoffel auf ein Schneidebrett und platzieren Sie rechts und links davon je einen Holzlöffelstiel oder Essstäbchen. Schneiden Sie die Kartoffel im Abstand von etwa 3 bis 4 mm quer ein. Die Stiele halten das Messer davon ab, ganz durchzuschneiden. Lassen Sie unten eine etwa 5 mm dicke Verbindung stehen, damit die Scheiben beim Backen nicht auseinanderfallen. Wiederholen Sie das mit allen Kartoffeln.
3. Kartoffeln würzen: Verrühren Sie 3 EL Olivenöl mit geschmolzener Butter, Knoblauch, Rosmarin, Paprikapulver, ½ TL Salz und etwas Pfeffer. Setzen Sie die Kartoffeln mit der eingeschnittenen Seite nach oben aufs Blech. Bestreichen Sie sie sorgfältig und schieben Sie etwas Würzmischung zwischen die Scheiben. Backen Sie sie zunächst 35 Minuten.
4. Fächer öffnen: Nehmen Sie das Blech kurz aus dem Ofen. Wenn die Scheiben noch eng aneinanderliegen, spreizen Sie sie vorsichtig mit einer Gabel. Bestreichen Sie die Kartoffeln erneut mit dem Fett vom Blech und backen Sie sie weitere 10 bis 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht bis zur Mitte gleitet und die oberen Kanten goldbraun sind. Sehr große Kartoffeln brauchen bis zu 60 Minuten.
5. Lachs vorbereiten und backen: Tupfen Sie die Filets mit Küchenpapier trocken. Mischen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl mit Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Bestreichen Sie den Fisch damit. Schieben Sie ihn für die letzten 12 bis 15 Minuten neben die Kartoffeln aufs Blech. Dünne Filets sind oft nach 10 Minuten gar, dicke Stücke brauchen eher 15 Minuten. Der Fisch soll sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen. Für vollständig durchgegarten Lachs sollte die Kerntemperatur 63 °C erreichen.
6. Abschmecken und ruhen lassen: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie den Lachs 2 Minuten ruhen. Beträufeln Sie ihn mit dem übrigen Zitronensaft. Probieren Sie eine Kartoffel und geben Sie bei Bedarf noch Salz oder Pfeffer darüber.

Technik und hilfreiche Tipps

Das Trockentupfen des Lachses hilft, dass seine Oberfläche im Ofen nicht wässrig wird. Legen Sie die Filets mit etwas Abstand auf das Blech, damit die heiße Luft rundherum zirkulieren kann. Wenn die Kartoffeln schneller bräunen, als sie weich werden, decken Sie sie locker mit Backpapier ab und garen Sie sie weiter. Alufolie ist ebenfalls möglich, sollte aber nicht direkt auf dem Fisch liegen.

Die Garzeit des Lachses hängt vor allem von der Dicke ab. Prüfen Sie ein Filet am dicken Ende, statt sich allein auf die Uhr zu verlassen. Für besonders saftigen Fisch nehmen Sie ihn heraus, sobald sich die Lamellen gerade zu lösen beginnen. Wenn Sie Kartoffeln und Lachs nicht gleichzeitig auf ein Blech bekommen, backen Sie die Kartoffeln in einer Form und stellen Sie den Fisch auf einem zweiten Blech darunter. Achten Sie darauf, dass beide Bleche genug Platz für die Luftzirkulation haben.

Servieren und Aufbewahren

Verteilen Sie je ein Lachsfilet und eine Fächerkartoffel auf vorgewärmten Tellern. Streuen Sie Petersilie darüber und legen Sie Zitronenspalten an den Rand. Ein kleiner Gurkensalat mit Dill oder grüne Bohnen passen dazu; eine schnelle Sauce aus 150 g Joghurt, einem Teelöffel Zitronensaft und einer Prise Salz sorgt für einen kühlen Kontrast. Beträufeln Sie die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren mit dem Bratfett, damit ihre Kanten knusprig bleiben.

Reste können Sie abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wärmen Sie die Kartoffeln bei 190 °C etwa 10 Minuten im Ofen auf. Den Lachs erhitzen Sie besser separat und bei niedriger Temperatur, etwa 150 °C für 6 bis 8 Minuten, damit er nicht trocken wird. Für dieses Gericht eignet sich frischer Lachs am besten; aufgetauten Fisch sollten Sie vor dem Würzen besonders gründlich trocken tupfen.

Speichere das!

Knusprige Kartoffelkanten, weiche Kartoffelmitte und saftiger Lachs machen dieses Ofengericht zu einem stimmigen Essen mit wenig Abwasch. Weil die Kartoffeln zuerst backen und der Fisch erst später dazukommt, lassen sich beide gut auf den Punkt garen. Probieren Sie das Rezept an einem ruhigen Abend oder servieren Sie es am Wochenende mit einem grünen Salat und etwas zusätzlichem Zitronensaft. Thymian passt statt Rosmarin, und wer es würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken zur Butter. Achten Sie beim Fächern darauf, die Kartoffel nicht ganz durchzuschneiden, damit sie beim Backen zusammenhält. Wenn Sie das Gericht zubereiten, teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Kräuter oder Beilagen bei Ihnen auf den Tisch kamen. So entstehen neue Ideen für die nächste Ofenrunde.

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Lachsfilet mit Fächerkartoffeln aus dem Ofen

Knusprige Fächerkartoffeln aus dem Ofen mit saftigem Lachsfilet und würziger Dill-Senf-Kruste.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
70 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 5–6 mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 25 g Kräuterbutter
• Salz
• 1 Lachsfilet mit Haut, ca. 600 g
• Saft von 1/2 Limette
• 1 Scheibe Toastbrot, getoastet
• 2 EL Dill, tiefgekühlt
• 1 TL flüssiger Honig
• 2 TL mittelscharfer Senf
• Weißer Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln fächerförmig einschneiden, mit Kräuterbutter bestreichen, salzen und etwa 40 Minuten backen.
2. Schritt 2
   Toast zerbröseln und mit Dill, Honig, Senf und Limettensaft mischen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Lachs mit der Hautseite nach unten zu den Kartoffeln geben, mit der Dill-Senf-Mischung bestreichen und etwa 15 Minuten garen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.