Tiramisu-Kuchen mit Kirschen: Kaffee, Zimt & Mascarpone

Abgekühlter Espresso tränkt den lockeren Biskuit, während Sauerkirschen mit Zimt eine fruchtig-säuerliche Schicht bilden. Dazu kommt eine kühle Mascarponecreme, die an Tiramisu erinnert und den Kuchen schön saftig macht. So entsteht ein festliches Dessert, das vertraute Kaffee- und Kakaonoten mit Kirschen verbindet, ohne schwer zu wirken. Der Biskuit wird in einer 20-Zentimeter-Springform gebacken und nach dem Auskühlen mit Espresso beträufelt. Darauf kommen die eingedickten Kirschen und die Creme, bevor der Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank durchzieht. Gerade diese Ruhezeit ist wichtig: Sie macht die Schichten schnittfest und lässt die Aromen zusammenfinden. In diesem Rezept erfährst du, wie du den Biskuit luftig schlägst, die Kirschfüllung ohne Klümpchen bindest und eine stabile Mascarponecreme zubereitest. Außerdem findest du Tipps für tiefgekühlte Kirschen, eine leichtere Creme mit Frischkäse und eine alkoholfreie Variante. Mit Kakao bestäubt und mit ein paar Kirschen dekoriert passt der Kuchen auf die Weihnachtstafel und lässt sich gut vorbereiten.

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Perfekt für Weihnachten: Tiramisu-Kuchen mit Kirschen

Saftige Kirschen, kräftiger Kaffee und eine luftige Mascarponecreme geben diesem Kuchen seinen Tiramisu-Geschmack. Ein lockerer Biskuit bildet die Grundlage; Zimt und etwas Kakao passen gut zur Weihnachtszeit. Plane genügend Kühlzeit ein: Mindestens vier Stunden im Kühlschrank helfen der Creme, fest zu werden und die Schichten zusammenzuhalten.

Zutaten für eine Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser

• Für den Biskuit: 4 Eier, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Weizenmehl, 40 g Speisestärke, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz.
• Für die Kirschschicht: 1 Glas Sauerkirschen, etwa 350 g abgetropft, 150 ml Kirschsaft, 25 g Speisestärke und ½ TL Zimt.
• Für die Creme: 500 g Mascarpone, 300 ml kalte Schlagsahne, 60 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker.
• Zum Tränken und Verzieren: 150 ml abgekühlter Espresso, 1 EL Zucker, 1 EL Amaretto Extract nach Wunsch, 1 EL Backkakao und einige frische oder kandierte Kirschen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Mascarpone sorgt für die dichte, cremige Füllung. Für eine leichtere Creme kannst du 250 g Mascarpone durch 250 g gut abgetropften Frischkäse ersetzen. Die Sahne muss kalt sein, damit sie sich steif schlagen lässt. Sauerkirschen bringen eine angenehme Säure zur süßen Creme; tiefgekühlte Kirschen eignen sich ebenfalls. Lass sie vorher auftauen und verwende den aufgefangenen Saft. Süßkirschen schmecken milder, deshalb kannst du den Zucker in der Kirschfüllung weglassen.

Speisestärke dickt den Kirschsaft zu einer schnittfesten Füllung ein. Maisstärke lässt sich im gleichen Gewicht verwenden. Der Espresso gibt dem Kuchen den typischen Kaffeegeschmack. Wenn Kinder mitessen, lässt du den Amaretto Extract weg und ersetzt ihn durch die gleiche Menge Kaffee. Für eine alkoholfreie Variante ist auch ein Schuss Kirschsaft passend.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Biskuit backen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand nicht ein, damit der Teig daran hochklettern kann. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit Salz steif und lass dabei nach und nach 60 g Zucker einrieseln. In einer zweiten Schüssel schlägst du Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker etwa drei Minuten hell und dicklich.
2. Siebe Mehl, Stärke und Backpulver über die Eigelbmasse. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter, dann folgt der Eischnee in zwei Portionen. Verwende einen Teigschaber und rühre nur so lange, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Fülle den Teig in die Form und backe ihn 25 bis 30 Minuten. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen. Lass den Biskuit zehn Minuten in der Form abkühlen, löse den Rand und lass ihn vollständig auskühlen.
3. Kirschen andicken: Gieße die Kirschen über einem Sieb ab und fange den Saft auf. Verrühre die Stärke mit etwa vier Esslöffeln kaltem Saft. Erhitze den übrigen Saft mit Zimt in einem kleinen Topf. Sobald er köchelt, rühre die Stärkemischung ein und lass alles unter Rühren eine Minute blubbern. Hebe die Kirschen unter und lass die Füllung vollständig abkühlen. Ist sie noch warm, wird die Mascarponecreme weich.
4. Creme schlagen: Schlage die kalte Sahne steif. Verrühre Mascarpone, Puderzucker und Vanille nur kurz, bis die Masse glatt ist. Hebe die Sahne mit einem Teigschaber unter. Zu langes Rühren kann Mascarpone flüssig machen, deshalb hör auf, sobald die Creme gleichmäßig aussieht.
5. Kuchen schichten: Schneide den abgekühlten Biskuit waagerecht in zwei Böden. Verrühre Espresso mit Zucker und nach Wunsch Amaretto Extract. Lege den unteren Boden auf eine Platte und träufle die Hälfte des Kaffees darauf. Verteile die kalte Kirschfüllung darauf, lass dabei am Rand etwa einen Zentimeter frei. Streiche knapp die Hälfte der Creme darüber und setze den zweiten Boden auf. Tränke ihn mit dem restlichen Kaffee und verteile die übrige Creme auf Oberseite und Rand.
6. Stelle den Kuchen mindestens vier Stunden kalt, am besten über Nacht. So zieht der Kaffee in den Biskuit und die Schichten lassen sich sauber schneiden. Bestäube die Oberfläche erst kurz vor dem Servieren mit Kakao, damit er im Kühlschrank nicht feucht wird.

Servieren und Aufbewahren

Für eine festliche Oberfläche kannst du mit einem Löffel kleine Kakaowellen ziehen und einige Kirschen in der Mitte oder am Rand anordnen. Gehackte Zartbitterschokolade oder eine Prise Zimt passen ebenfalls. Wische das Messer nach jedem Schnitt mit heißem Wasser ab, damit die Stücke gleichmäßige Kanten bekommen. Stelle den Kuchen bis zum Servieren kalt und nimm ihn etwa zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Reste hältst du abgedeckt bis zu zwei Tage kühl. Frieren ist wegen der Mascarponecreme weniger geeignet, da sie nach dem Auftauen körnig werden kann.

Speichere das!

Dieser Tiramisu-Kuchen verbindet kräftigen Espresso und cremige Mascarpone mit einer fruchtigen Kirschschicht, die durch Zimt eine winterliche Note bekommt. Der lockere Biskuit nimmt den Kaffee gut auf, und nach mindestens vier Stunden Kühlzeit lassen sich die Schichten sauber anschneiden. Wenn du den Kuchen vorbereiten möchtest, kannst du ihn am Vortag fertigstellen und erst kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. Für eine alkoholfreie Version lässt du den Amaretto Extract einfach weg; mit aufgetauten Tiefkühlkirschen gelingt die Füllung ebenfalls. Ein paar kandierte Kirschen oder gehobelte Schokolade passen als Dekoration dazu. Probier das Rezept für deine nächste Weihnachtsrunde aus und schreib in die Kommentare, ob du Sauerkirschen oder eine mildere Sorte verwendet hast. Teile deine Variante gern mit anderen, die Kaffee und Kirschen zusammen mögen.

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Perfekt für Weihnachten: Tiramisu-Kuchen mit Kirschen

Festlicher Kuchen mit lockerer Biskuitbasis, zimtigen Kirschen, Mascarpone-Quark-Creme und Espresso-Löffelbiskuits.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
4 Stunden

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 250 g tiefgefrorene Kirschen
• 2 TL flüssiger Honig
• 1/2 TL Zimt
• 175 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 100 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 3 Eier (Gr. M)
• Salz
• 4 Pck. Vanillezucker
• 400 g Magerquark
• 400 g Mascarpone
• 40 ml Espresso
• 200 g Löffelbiskuits
• Kakaopulver zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kirschen mit Honig und Zimt erhitzen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, einrühren und die Kirschen kurz andicken lassen.
2. Schritt 2
   Eier mit 125 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz unterheben. In eine Springform füllen und bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Schritt 3
   Quark, Mascarpone, restlichen Zucker und 3 Pck. Vanillezucker glatt rühren.
4. Schritt 4
   Biskuitboden mit den Kirschen belegen. Löffelbiskuits kurz in Espresso tauchen und darauf verteilen. Creme darüberstreichen.
5. Schritt 5
   Den Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.