Lemon Raspberry Cookies: weich, zitronig und fruchtig

Frisch geriebene Zitronenschale und saftige Himbeerstückchen machen diese Lemon Raspberry Cookies zu Keksen mit einem klaren, fruchtigen Aroma. Der buttrige Teig bleibt innen weich, während die Beeren beim Backen kleine säuerliche Akzente setzen. Besonders praktisch: Nach einer Kühlzeit lässt sich der Teig gut portionieren und die Kekse behalten besser ihre Form. So kommt die frische Zitrone zur Geltung, ohne dass die Himbeeren den Teig zu feucht machen. In diesem Rezept erfährst du, wie weiche Butter und Zucker die richtige Grundlage bilden, worauf es beim Abreiben der Zitronenschale ankommt und wie du frische oder tiefgekühlte Beeren einarbeitest. Dazu gibt es Hinweise zu möglichen Ersetzungen, etwa Apfelmus statt Ei oder Backpulver statt Natron. Die Kekse passen zum Nachmittagskaffee, in die Lunchbox oder auf einen Teller zum Teilen. Mit rund 18 Stück ist die Menge überschaubar, und der gekühlte Teig lässt sich auch gut vorbereiten.

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Lemon Raspberry Cookies: zitronige Kekse mit Himbeeren

Frisch abgeriebene Zitronenschale gibt diesen weichen Keksen ihr kräftiges Aroma, während Himbeeren für fruchtige Stückchen und eine leicht säuerliche Note sorgen. Der Teig ist buttrig und weich; gekühlt lässt er sich leichter formen und die Kekse laufen beim Backen weniger auseinander. Das Rezept ergibt etwa 18 Kekse.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 115 g weiche Butter sorgen für einen zarten, leicht mürben Teig. Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Margarine ist ein möglicher Ersatz, kann die Kekse jedoch etwas flacher machen.
• 150 g Zucker süßen den Teig und helfen beim Aufschlagen mit der Butter. Ein Teil davon kann durch braunen Zucker ersetzt werden; die Kekse werden dann etwas weicher und bekommen eine leichte Karamellnote.
• 1 Ei bindet die Zutaten. Für eine eifreie Variante eignen sich etwa 50 g ungesüßtes Apfelmus. Der Teig wird damit etwas weicher und braucht meist eine längere Kühlzeit.
• 1 Bio-Zitrone liefert fein abgeriebene Schale und 1 Esslöffel Saft. Nur das Gelbe abreiben, denn das Weiße darunter schmeckt bitter. Limettenschale funktioniert ebenfalls, verändert aber das Aroma.
• 250 g Weizenmehl, ½ Teelöffel Backpulver, ¼ Teelöffel Natron und ¼ Teelöffel Salz bilden die trockene Mischung. Wer kein Natron hat, nimmt insgesamt 1 Teelöffel Backpulver. Die Kekse können dadurch etwas weniger bräunen.
• 100 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt, bringen Fruchtigkeit in den Teig. Tiefgekühlte Beeren vorher nicht auftauen, damit sie beim Unterheben möglichst wenig Saft abgeben.
• Für den optionalen Guss: 80 g Puderzucker und 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft.

Schritt für Schritt backen

1. Backofen und Blech vorbereiten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Kekse brauchen beim Backen Platz, also pro Blech nur etwa neun Teigportionen einplanen.
2. Butter und Zucker aufschlagen. Butter, Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel 2 bis 3 Minuten mit einem Handmixer verrühren. Die Masse soll heller und cremig sein. Das Aufschlagen verteilt die Butter gleichmäßig und trägt zu einer lockeren Krume bei. Ei und Zitronensaft kurz unterrühren, bis die Mischung verbunden ist.
3. Trockene Zutaten mischen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel mit einem Löffel vermengen. Die Mischung zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Langes Rühren macht die Kekse fester.
4. Himbeeren unterheben. Die Beeren mit einem Teigschaber vorsichtig einarbeiten. Große frische Himbeeren können halbiert werden. Zerdrücke sie nicht, sonst färbt ihr Saft den ganzen Teig rosa und macht ihn feuchter. Bei sehr weichen Beeren ist es einfacher, sie einzeln in die portionierten Teigkugeln zu drücken.
5. Teig kühlen und portionieren. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach mit einem Esslöffel oder einem kleinen Eisportionierer etwa 18 gleich große Kugeln formen. Zwischen den Kugeln auf dem Blech mindestens 5 cm Abstand lassen. Wird der Teig beim Portionieren klebrig, stelle ihn weitere 10 Minuten kalt.
6. Kekse backen. Ein Blech nach dem anderen 11 bis 13 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein, die Mitte darf noch weich aussehen. Die Kekse garen auf dem heißen Blech nach. Längeres Backen trocknet sie aus, besonders wenn die Himbeeren viel Saft abgegeben haben.
7. Abkühlen lassen. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech stehen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Erst vollständig abgekühlt mit Zitronenguss verzieren, damit er nicht verläuft.

Servieren und Aufbewahren

Für den Guss Puderzucker mit zunächst 1 Teelöffel Zitronensaft verrühren. Ist er zu dick, tropfenweise mehr Saft hinzufügen. Mit einem Teelöffel feine Linien über die abgekühlten Kekse ziehen. Einige kleine Zitronenzesten oder eine einzelne frische Himbeere neben den Keksen setzen einen schlichten Farbakzent. Auf einer hellen Platte kommen die roten Beerenstücke besonders gut zur Geltung.

Die Kekse schmecken am selben Tag weich und frisch, bleiben aber in einer gut verschlossenen Dose bei Raumtemperatur etwa 2 Tage angenehm. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Himbeeren und der Guss nicht aneinanderkleben. Für längere Aufbewahrung lässt sich der ungebackene Teig ohne Guss einfrieren. Teigkugeln direkt gefroren backen und dabei ungefähr 2 Minuten zur Backzeit addieren; auf Farbe und weiche Mitte achten.

Speichere das!

Diese Lemon Raspberry Cookies verbinden weichen, buttrigen Teig mit frischer Zitronenschale und fruchtigen Himbeeren. Die kurze Kühlzeit hilft beim Formen, und ein vorsichtiger Umgang mit den Beeren hält den Teig angenehm zart. Backe sie für den Nachmittagskaffee oder packe ein paar für unterwegs ein. Für eine kleine Abwandlung kannst du einen Teil des weißen Zuckers durch braunen ersetzen oder Limettenschale verwenden. Dazu passen Tee, Kaffee oder ein Glas kalte Milch. Lass die Kekse nach dem Backen kurz auf dem Blech ruhen, damit sie sich setzen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, ob du frische oder tiefgekühlte Himbeeren genommen hast und welche Variante dir am besten schmeckt. Vielleicht wird deine nächste Portion noch zitroniger oder bekommt eine feine Karamellnote.

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Zitronen-Himbeer-Kekse

Zarte Kekse mit frischer Zitrone und gehackten Himbeeren, bestreut mit Flockensalz.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
14 Minuten

Gesamtzeit
34 Minuten

Portionen
18 Kekse

Zutaten

• ½ Tasse Kristallzucker
• Abrieb von 1 großen Zitrone
• ½ Tasse Butter, zimmerwarm
• ¼ Tasse brauner Zucker
• 1 großes Eigelb
• 1 Esslöffel Zitronensaft, etwa von einer halben Zitrone
• 1 Teelöffel Vanille
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Natron
• 1¼ Tassen Weizenmehl
• ¾ Tasse gefrorene Himbeeren, klein gehackt
• Flockensalz zum Bestreuen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Kristallzucker mit Zitronenabrieb vermischen. Butter und braunen Zucker cremig rühren, Eigelb, Zitronensaft und Vanille einarbeiten.
3. Schritt 3
   Mehl, Salz, Backpulver und Natron mischen und unter die Buttermasse rühren. Himbeeren vorsichtig unterheben.
4. Schritt 4
   Teig portionieren, mit Abstand auf das Blech setzen und leicht mit Flockensalz bestreuen.
5. Schritt 5
   12–14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.